Petit retour en détail sur un bon moment de salon des torréfacteurs.
Une petite merveille d’expresso made in Rancilio.
L’extracteur fait l’évolué de la température tout au long de l’extraction pour mettre en relief les nuances du café.
Les réglages des plages température dépendrons du type de café et des nuances que l’on veut souligner.
Durant l’extraction,
De 0 à 10s c’est la phase 1 douce et acide en fonction du type de grain le choix de la température permettra d’accentuer l’acidité noble du café en opposition à la douceur.
De 10s à 20s c’est la phase 2 la phase neutre.
De 20s à 30s c’est la phase 3 « Corposità » gestion du corps, sur cette phase on joue sur la force du corps en opposition de l’astringence.
Plus de détail sur la fiche ci-dessous
Avec un même café extrait avec un profil adapté, je n’ai eu aucune difficulté pour apprécier les subtilités de du mélange, alors que le même café dans un autre profil perdait du corps, de la finesse pour devenir un peu trop acide en fin de bouche.
La tasse « sommelier » utilisée pour la démonstration permet de mieux apprécier les arômes. L’équipe de Rancilio m’en a offert une que je ne tarderai pas vous présenter dans un futur article.
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