L’opération consiste à griller les grains verts de café.
La torréfaction dure autour d’une vingtaine de minutes.
Les températures évoluent par paliers entre 180 à 250°C.
Le torréfacteur révèle et accentue certaines « arômes et saveurs » caractéristiques liées à l’origine du grain.
Pour cela, il joue sur enchaînement d’un certains nombre de plages de température, et sur leurs durées.
Plus la torréfaction sera poussée, plus le café sera fort/amer en conséquence il perdra en détail dans les saveurs fruitées/acides.
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