L’opération consiste à griller les grains verts de café.

La torréfaction dure autour d’une vingtaine de minutes.

Les températures évoluent par paliers entre 180 à 250°C.

Le torréfacteur révèle et accentue certaines « arômes et saveurs » caractéristiques liées à l’origine du grain.

Pour cela, il joue sur enchaînement d’un certains nombre de plages de température, et sur leurs durées.

Plus la torréfaction sera poussée, plus le café sera fort/amer en conséquence il perdra en détail dans les saveurs fruitées/acides.

Catégories : VIII - Pédago

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