L’authenticité d’un espresso napolitain : puissance, bois et caractère.
Pour ouvrir cette série de tests, j’ai choisi un grand classique : L’Italien. C’est un café qui ne fait pas dans la demi-mesure et qui nous plonge immédiatement dans l’ambiance des bars à café du sud de l’Italie.
📜 Le mot du Torréfacteur (TNT Cafés)
« Le mélange L’Italien est un hommage à la tradition de l’espresso napolitain. Composé de cafés Arabica d’Amérique Centrale et d’une sélection rigoureuse de Robusta de qualité, il est torréfié à cœur pour offrir une tasse puissante et onctueuse. On y retrouve des notes typiques de pain grillé, de cacao amer et une pointe épicée. C’est le café idéal pour ceux qui recherchent un corps dense et une créma persistante. »
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👁️ L’œil Humeur Café
Dès l’ouverture du sachet, on est accueilli par une torréfaction soignée, une belle robe de moine bien équilibrée. Les grains sont sains et dégagent une promesse de corps dense. En tasse, la promesse est tenue : on obtient une créma généreuse et persistante, d’une couleur profonde qui annonce la couleur.
👃 Le nez
Le premier contact olfactif est marqué par des notes forestières et boisées. On sent la force du mélange, avec une pointe de cacao amer qui vient chatouiller les narines. C’est une odeur rassurante, celle d’un café « vrai » et sans artifice.
👅 La dégustation
- Attaque : Franche et vigoureuse, elle réveille immédiatement le palais.
- Corps : Bien charpenté et onctueux. Le mélange Arabica/Robusta apporte cette mâche si particulière aux espressos italiens.
- Arômes : On retrouve ces saveurs boisées et légèrement terreuses qui confirment le nez. C’est un profil aromatique « chaud ».
- Équilibre : Une amertume noble et présente, typique du style, avec une acidité quasi inexistante.
⚙️ Le coin technique (Ma Configuration)
- Machine : Rancilio Silvia 5
- Moulin : Niche Zero
- Mouture : Réglage 14
- Dose : 15,1g
Note de l’humeur : C’est le café du matin par excellence ou celui qu’on prend après un repas riche pour se remettre en selle. Un incontournable pour les amateurs de force et de tradition.
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